中国，福州，2026年8月20日 —— 寻山问海，一箸知秋。福州泰禾凯宾斯基酒店中餐厅——泰福酒楼，于近日正式推出“秋实·山海”主题时令菜单。厨师团队深入八闽大地，严选当季食材，以闽菜为魂，融粤菜之技，为榕城饕客奉上一席兼具传统底蕴与创新巧思的秋日盛宴。
依时循令，还原山海本味
本次秋季菜单秉持“食在当地，食在当季”的核心理念。在汤品【竹蛏炖乳鸽汤】中，选用肥美的竹蛏与稚嫩乳鸽，配以干贝提鲜，经文火慢炖，汤色澄澈，鲜润滋补，完美诠释了闽菜吊汤之精髓。
凉菜系列同样亮点纷呈。取材自福州连江的【头水紫菜带鱼卷】，以每年秋季首批收割的紫菜入馔，卷裹鲜嫩带鱼炸制，外酥里嫩，海味双倍叠加；【红油贵妃海螺头】则以川闽结合的手法，突出螺肉的爽脆与红油的复合香气，开胃醒神。
闽粤合璧，演绎创新格局
热菜部分，泰福酒楼展现出对闽粤两大菜系的深刻理解与融合创新能力。
- 闽菜经典新作：【沙葱酱闽东大黄鱼】选用优质大黄鱼，以自制沙葱酱进行焗制，碧绿的沙葱末既去腥增香，又为传统葱油做法注入了清新草本气息；【瑶柱金钩煲铁棍山药】将山药与瑶柱、虾干等海味干货同煲，使得原本朴素的食材吸饱了海洋精华，粉糯咸香。
- 粤式匠心入闽：【豆酱金蒜焗本港膏蟹】堪称一绝，精选本港红蟳，以普宁豆酱和大量金蒜头生焗，锅气与酱香完美激发蟹之鲜甜；【菠萝话梅秋栗烧排骨】则巧借粤菜中水果入馔的手法，用菠萝话梅的酸甜中和秋栗与排骨的厚重，层次丰富。
更令人耳目一新的是【桂花炒蟹肉塔克】，该菜灵感源自闽南传统桂花炒，将鸡蛋炒至干香如桂花，混合鲜拆蟹肉，盛入中式塔克脆壳中，实现了老味道的新表达。而【鱼子酱火腿煨鼓岭萝卜】则是一场高端食材与本地风物的对话——选用福州鼓岭特产的萝卜，口感清甜无渣，以火腿高汤慢煨，最后点缀鱼子酱，咸鲜交融，尽显雅致。
闽都风韵的当代演绎
泰福酒楼位于泰禾凯宾斯基酒店二楼，其空间设计巧妙融合了福州三坊七巷的建筑美学与现代元素。餐厅以典雅的中式屏风、温润的木饰面以及极具闽地特色的脱胎漆器艺术点缀其间，营造出既庄重又不失温馨的用餐氛围。无论是午间雅聚还是晚间宴请，皆能体会到“于繁华处觅清幽”的独特意境。
此次秋季菜单的发布，不仅是泰福酒楼对时令美味的探索，更是对闽都饮食文化的一次深情溯源。即日起，该秋季时令菜单已正式上线，诚邀各界饕客莅临品鉴，共赴一场山海之间的秋实之约。
