k近日，上海浦东香格里拉正式宣布，任命石强先生为桂花楼中餐行政总厨。石强先生拥有逾25年高端餐饮烹饪及管理经验，其先后供职于香格里拉旗下多家酒店，并在海内外积累了深厚的跨地域餐饮管理经验。此次加入上海浦东香格里拉，将以其对淮扬菜系的独到见解和创新思维，重新演绎经典江南风味，为饕客呈现“传统为魂，创新为形”的精致餐饮体验。
传承与创新的完美平衡
作为当代中餐创新的实践者，石强先生擅长以现代美学重构传统菜式，在保留经典风味精髓的同时，赋予菜品全新的视觉表达。“真正的传承不是简单的复制，而是要让经典与时代对话。”石强先生表示，“桂花楼将继续深耕淮扬菜的本味哲学，同时以开放姿态博采众长。” 餐厅即将推出以“四季”为主题的特色菜品，通过当季食材与创新技法的结合，持续为食客带来惊喜。
翡翠文思冠顶饺
以独特构思重新诠释经典，选用新鲜菠菜汁熬制翡翠色文思豆腐羹为底，翡翠色的文思豆腐羹如碧波荡漾。广式点心与淮扬刀工相结合——将完整的广式冠顶饺置于翡翠羹中，冠顶虾饺宛如明珠镶嵌其中，透明饺皮中虾馅微红，既保持了传统虾饺的饱满造型，又与文思豆腐的柔美相得益彰，成就一道“刚柔并济”的视觉盛宴。
水晶啫喱小青龙
突破传统冷菜呈现，将糟卤汁转化为晶莹剔透的风味啫喱，高汤内加入鸡爪、猪爪等原料，熬制数小时后，过滤冷却至凝固，选取清澈的皮冻，小青龙虾肉经低温慢煮后嵌入冻体，形成“冻中有鲜，鲜中藏味”。食用时冻衣在口中缓缓融化，重现传统糟卤汁的鲜美本味，既保留了食材本味，又赋予菜品独特的视觉享受。
这道菜严选五斤左右长江鮰鱼为主角，去骨切断，配以罗氏虾、青蟹及鲍鱼等食材。文火慢炖，通过精准的火候控制，经多重工艺烩制一锅，使河鲜的醇厚与海鲜的甘甜完美交融，成菜汤色红亮似琥珀，胶质丰盈如凝脂。鮰鱼肥美细腻，蟹鲍鲜甜交融。此味屡获殊荣，尽显江南春鲜之魂。
桂花楼中餐厅营业时间为11:30至14:30，及17:30至21:30。
