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北京金茂万丽酒店,老北京打造京味儿 Low tea
来源: | 作者:tripdaily | 发布时间: 75天前 | 95 次浏览 | 分享到:
北京金茂万丽酒店总经理刘硕是个土生土长的老北京,尽管一直身处国际化的酒店行业,每日经过酒店大堂,空气里弥漫的是咖啡混杂着酒店标准香氛的味道,标准配置是西装革履,他心里仍怀有一份老北京情怀...

很难给下午茶做一个简单的定义,是社交场,比美阵,抑或是吐槽大会?它没有一顿正餐那么讲究排场,或是追求上榜口味,也不像餐后酒功利性十足。它不为填饱肚子,花起时间来可毫不含糊。总之,下午茶就这么冠冕堂皇地走进了都市人的“生活方式”。



中国亦有
“下午茶文化”。粤港有茶楼,饮普洱或香片,食虾饺鸡爪。港剧里多有一家人周末饮茶的场景,是亲情在攀结不断,至亲至疏。 川渝茶馆是源起,“当街铺”、“河畔棚”。当地大佬在最里处有固定席位,外场是生活与江湖,寻常烟火裹着刀光剑影。老北京的茶馆则是完全向外的,是男人为躲开家长里短而与世界连接的窗口。 当男人们被内卷进996工作模式,422家庭结构,茶馆文化自然也就黯然落幕。两个没有真正见识过老北京茶馆的80后,却决定要重建京城下午茶文化。




北京金茂万丽酒店总经理刘硕是个土生土长的老北京,尽管一直身处国际化的酒店行业,每日经过酒店大堂,空气里弥漫的是咖啡混杂着酒店标准香氛的味道,标准配置是西装革履,他心里仍怀有一份老北京情怀。当他站在
17层行政酒廊的窗前,向西南方能望见故宫的黄顶红墙,向西北又望见景山和北海白塔,“故宫以东”,这是他身处的位置,也是心之所向。当记忆里的北京随着现代化的脚步被模糊进一片高楼广厦之中,渐渐微缩为一个城市景观模型。他迫切地想把记忆中的北京掏出来,带着市井声响,混着人情味道,呈现给正居住在这个城市里的人看。

 

若说成事三分靠运数,那这颗棋在2020年冬天终于要落子了。北京金茂万丽酒店饼房厨师长王博,也是个老北京80后。不同于其他安于日常工作的甜点厨师,他总有层出不穷的创意,将生活的回忆以甜点的形式再现出来。刘硕不仅被厨师长的专业所折服,那幅“故宫以东”的图景也重新浮现在他的脑海里:以四合院为载体,老北京小吃为主角,故宫与白塔为背景,打造全方位景观式的下午茶餐饮体验。他决定推出一个代表酒店形象的话题性产品


 



英式下午茶亦分 
Low tea  High tea,Low tea供贵族享受午后时光,High tea 则主要为劳动阶层提供两餐之间的能量补给。“故宫以东”被定位为“京味儿Low tea”,每一份下午茶套餐搭配一套纯手工制作的四合院儿。制作四合院儿使用的是西方甜品的翻糖手法,但是呈现出的效果完全是中国风的。灰色方砖与红色窗棱,门前的石狮子与水缸一应而足,石桌凳与自行车上覆着薄薄一层白雪。若好奇心驱使会发现,石狮子和自行车是巧克力的。

 

老北京对点心的吃法,是逢年过节或串门访友时,去店里装 一个“点心匣子”。平日家里也要备一些糕点和坚果糖果,供招待客人。当豌豆黄、绿豆糕、糖瓜儿、冰糖葫芦被精心摆在落雪的小院儿里,一下子让人想起年关将至,小孩子冻村儿的小脸,却笑得合不上嘴。

 

这么一个院子,一整个团队要做两天才能完成,真正的高端定制,以至于这套“故宫以东”下午茶极难预订,一餐难求。中国风的设计理念不同于传统的甜品塔,小院红墙与故宫风景相映成趣,天气晴朗时相当上镜,立刻红遍社交平台。如果能预订到靠窗的位子,低头便能发现,眼下就是一个真正的四合院,可谓俯仰皆是风景。

 

院里的雪还没化,他们又马不停蹄赶往下一个新项目,将四合院升级为更华美的亭台楼宇。下个项目致力于将北京记忆和京城食文化更紧密地联结在一起,一处景一处食,一食处一生情,呈现一个充满回忆的“故都春天”。 
 

如果说老北京茶馆提供的是男性的社交场所,那么现代酒店服务的对象则更为丰富和多样。时代不停在变,女性消费力提升,社交平台发展,城际旅行愈发便捷,现代人情绪压力积压。酒店,早已不再只是旅人的落脚处。
 

每一个走入酒店的人都有不同的目的,不同的心情。有人担负着一家人的生计出走奔波,有人为了逐梦为了冒险为了爱情勇敢,有人想在一地鸡毛里喘一口气… …没人能说孰轻孰重。无论是一间整洁的套房,一套舒适的床铺,或是一份色形味尽美的下午茶,都是对生活的敬意和奖赏。