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享东海馈赠 品渔家美鲜 香格里拉推出东海大黄鱼时令体验 为聚宴赠礼奉上创意海滋味
来源: | 作者:tripdaily | 发布时间: 80天前 | 123 次浏览 | 分享到:
香格里拉选取来自东海渔场的优质大黄鱼,搭配由舟山香格里拉出品总监余宗义师傅潜心研制的三款既有舟山风味又兼容南北特色的鱼鲞酱料,邀请宾客细品大黄鱼的鲜香美味,并可通过选购黄鱼零售礼盒,将香格里拉的风味美食带回家。

小暑时节,适逢东海大黄鱼盛产期,香格里拉将于2020年7月7日至8月31日率先在上海浦东香格里拉大酒店和上海静安香格里拉大酒店的中餐厅为广大消费者带来大黄鱼时令体验。该推广也将在中国区的其它酒店陆续展开。香格里拉选取来自东海渔场的优质大黄鱼,搭配由舟山香格里拉出品总监余宗义师傅潜心研制的三款既有舟山风味又兼容南北特色的鱼鲞酱料,邀请宾客细品大黄鱼的鲜香美味,并可通过选购黄鱼零售礼盒,将香格里拉的风味美食带回家。

 



来自东海渔场的大黄鱼采用深海养殖技术,凭借东海优越的水域特质和丰富的饵料孕育出细嫩的肉质与鲜美的味道。大黄鱼富含蛋白质、谷氨酸、微量元素硒和维生素,且脂肪含量低,具有降低胆固醇、清除人体代谢和延缓衰老等功效,被人们认为是不可多得的食补佳料。

 

捕捞上来的大黄鱼经过低温急冻处理锁住鱼肉中的细胞活力和水分,保障其鲜美程度不受影响。解冻后可通过红烧、清炖、生炒、盐渍等方式烹调出几十种风味各异的菜肴。舟山香格里拉余宗义师傅凭借多年对东海食材的研究,以舟山当地盛产的鱼鲞和多地食材融为一体,创造出雪菜墨鱼酱、八宝鱼鲞酱和酱椒鲳鱼酱三款口味各不相同的酱料。美食爱好者即使在家也能通过极为简单方便的烹饪方式制作出既充满舟山情怀,又包容各地风味的黄鱼佳肴。

 

雪菜墨鱼酱


大黄鱼经典吃法——雪菜大汤黄鱼是祖籍浙江一带的食客们最难忘的美食记忆之一。余师傅选用当地渔民捕鱼时经由海风和暖阳直接晾晒而成的墨鱼鱼鲞切丝来代替传统的笋丝,将之与腌制的雪菜相结合,令雪菜汁里融入墨鱼的味道,不仅呈现出独一无二的清爽鲜味,更将黄鱼本身的美味凸显出来。烹饪方法:大黄鱼解冻洗净后,用刀在鱼身上划几道口子,再将鱼放入盘中,并把整罐的酱料均匀铺在黄鱼身上,放入蒸锅,水烧开后蒸12分钟即可出锅。此款酱料作为小菜也非常美味。

 

八宝鱼鲞酱


干烧鱼是餐桌上另一道常见的美味。余师傅选用安康鱼鲞和鳗鱼鲞,融合了安徽的刀板香咸肉,再将豆瓣酱和辣椒酱融入到干烧的味道里,使汁水粘稠,味道醇厚,呈现出令人食指大动的浓香微辣。烹饪方法:大黄鱼解冻洗净后,略控干一些水份,用刀在鱼身上划几道口子,将大黄鱼煎至两面金黄,再将整罐的酱料倒入锅中,注入开水漫过鱼身,用大火烧开,再用中火慢炖12分钟至汤汁收浓即可出锅; 或直接将酱均匀涂抹在黄鱼身上,放入蒸锅,水烧开后蒸12分钟即可出锅。此款酱料也可作拌饭使用。

 

酱椒鲳鱼酱 


豆豉蒸鱼经常受到喜爱辛辣口感食客们的追捧。余师傅选用鲳鱼鲞,将其放置在烤箱内烤干,使其散发出可充分替代豆豉味道的天然咸香,再拌上代表湖南风味的青泡椒和酱椒,在高温的作用下让海味的透骨鲜与辣椒的刺激在口感上绝妙地升华。烹饪方法:大黄鱼解冻洗净后,用刀在鱼身上划几道口子,再将鱼放入盘中,并把整罐的酱料均匀铺在黄鱼身上,放入蒸锅,水烧开后蒸12分钟即可出锅。此款酱料也可用来制作蒸鱼头等菜肴。


东海大黄鱼零售礼盒包含大黄鱼一条(约2斤重),特色鱼鲞酱料(三选一)并附有居家烹饪视频,每份售价为568元。除零售礼盒外,消费者还可在酒店中餐厅或宴会厅品尝到由大厨精心制作的当地不同风味的黄鱼菜肴。

 

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